Po božičnem večeru in novoletni zdravici je v kuhinji pogosto ostane kaj panettoneja (ali pan dulce), ki čaka, da se ga pozabi. Namesto da bi mu dovolili, da se posuši, je ena najbolj mamljivih idej zadnjih let, da ga preoblikujemo v tiramisu iz panettoneja. Ta sladica prinaša teksturo, svežino in prazničen duh, ki osvoji prav vsakogar. Ne glede na to, ali je panettone klasičen, z rozinami ali s čokoladnimi koščki, se popolnoma prilega tej preobrazbi.
Sestavine in skrivnost kremne baze
Za popoln tiramisu iz panettoneja je ključna kakovost sestavin, zlasti osnove kreme:
- 1 panettone (klasičen, brez sadja ali s čokoladnimi koščki)
- 300 g sira maskarpone (izberite polnomasten sir za najboljšo teksturo)
- 200 ml sladke smetane za stepanje (hladne)
- 3 žlice sladkorja
- 1 skodelica močne kave (ohlajene, po možnosti espresso)
- Malce likerja (po želji)
- Nesladkan kakav v prahu za posip
Priprava se začne s kremo, ki je osnova sladice in ji daje tisto zračno in gladko teksturo. Hladno sladko smetano stepajte s sladkorjem, dokler ne postane čvrsta in zadrži obliko. Nato s krožnimi gibi in lopatico nežno, a temeljito, vmešajte maskarpone. Ne mešajte prekomerno; cilj je ohraniti zračnost in gladko, enakomerno, čvrsto zmes.
Priprava in vlaženje panettoneja
Medtem ko krema počiva v hladilniku, panettone narežite na rezine, debele približno centimeter, ali na kocke. Namakanje je najpomembnejši korak, saj odloča o teksturi končne sladice. Narezane kose na hitro namočite v mlačno kavo. Ključno je, da je stik s kavo kratek – samo sekundo ali dve – dovolj, da se panettone navzame arome, vendar ne toliko, da bi razpadel in postal preveč kašast.
Če želite okus prilagoditi, lahko kavi dodate nekaj kapljic likerja. Klasična izbira je Amaretto, ki prinese rahlo mandljevo noto, primeren pa je tudi rum za bolj intenziven, prazničen okus.
Sestavljanje in skrivnost počitka
Ko je vse pripravljeno, je čas za sestavljanje tiramisuja iz panettoneja. V pekač ali stekleno posodo (ki je estetsko privlačna za serviranje) položite prvo plast navlaženega panettoneja. Čez to plast razmažite izdatno plast kreme. Ideja je, da ta zaporedja ponavljate, dokler ne napolnite posode, izmenjaje panettone in kremo. Priporočljivo je, da vedno končate s plastjo kreme, saj bo sladica tako bolj vlažna, okusi pa se bodo bolje prepojili.
Počivanje v hladilniku je bistveno: vsaj tri ure so dovolj, da se tiramisu utrdi in da panettone vpije vlago iz kreme. Vendar je pravilo tiramisuja, da je najboljši, če ga pripravite dan prej. Tako se okusi popolnoma prepojijo. Tik pred serviranjem sladico izdatno posujte z nesladkanim kakavom v prahu skozi cedilo, kar bo ustvarilo klasičen videz originalnega tiramisuja in uravnotežilo sladkobo.
Ustvarjalne različice za vsak okus
Ta sladica omogoča številne različice. Če ne uživate kave ali sladico pripravljate za otroke, lahko panettone namočite v vročo čokolado ali sok pomaranče. Za tiste, ki si želijo bolj svežega okusa, lahko med plasti kreme dodate narezane jagode, maline ali breskve. Če pa želite čokoladno ekstravaganco, lahko med plasti vmešate čokoladne koščke, nastrgano temno čokolado ali tanko plast Nutelle. Eksperimentiranje z aromami, kot sta vanilja ali cimet, v kremi za stepanje, lahko še dodatno poudari praznični značaj jedi.
Tiramisu iz panettoneja je postal priljubljen, ker združuje praktičnost, eleganco in odličen okus s prazničnim duhom. Je preprost način, da kar najbolje izkoristite, kar vam je ostalo od praznikov, in hkrati ponudite elegantno in svežo sladico, ki bo verjetno postala družinska tradicija.
