Vrata pečice se odprejo in kuhinjo preplavi val tople čokolade, pomešan z rahlo kislino kefirja in vonjem po sveže pečenem. Kolač je vlažen kot brownie, a lahek kot mafin – kos se topi v ustih, kakav pa pusti dolgotrajen okus. Brez posebnih orodij, brez kompliciranja. Deset minut priprave, pol ure peke – in sladica je na mizi.
Zakaj kefir naredi kolač neuničljiv, tudi za popolne začetnike
Kefir je čudežna sestavina: mlečna kislina reagira s sodo bikarbono in ustvari na stotine drobnih mehurčkov, ki dvignejo testo brez kvasa ali pecilnega praška. Rastlinsko olje zagotovi sočnost, kjer maslo ne doseže – kolač ostane mehak tudi naslednji dan. Kakav v prahu doda globok, grenak ton, sladkor pa uravnoteži kislino. Recept je odporen na napake: če pozabite stepati jajca, če odmerite “na oko” ali če pečica niha pet stopinj – kolač še vedno naraste in ostane vlažen. Osnova je preprosta, variacije pa neskončne: lupinica pomaranče za svežino, čokoladni koščki za hrustljavost, ščep cimeta za toplino. Spečete ga v velikem modelu, mafinčkih ali celo v kozarcu za v pečico – vsaka različica je hit.
Sestavine za en velik kolač ali deset porcij
- 250 ml pšenične moke (ena skodelica 250 ml)
- 125 ml kristalnega sladkorja (pol skodelice)
- 3 žlice nesladkanega kakava v prahu
- ½ čajne žličke sode bikarbone
- 1 srednje veliko jajce
- 250 ml kefirja (2–3 % maščobe)
- 2 žlici nevtralnega rastlinskega olja
- lupinica ene bio pomaranče (neobvezno, a priporočljivo)
- 50 g temnih čokoladnih koščkov (neobvezno)
Odmerjajte s skodelico – brez tehtnice, brez stresa. Kefir naj bo sobne temperature: hladnega iz hladilnika upočasni reakcijo. Če nimate kakava, stopite 50 g čokolade in vmešajte v mokre sestavine.
Podrobni koraki do popolnega kolača
- Segrejte pečico na 190 °C, zgornji/spodnji grelec. Postavite rešetko na sredino – toplota mora biti enakomerna. Model (20–22 cm) namažite z oljem ali obložite s papirjem za peko.
- Pripravite suhe sestavine: v skledo stresite moko, sladkor, kakav in sodo. Presejte kakav skozi cedilo – preprečite grudice. Rahlo premešajte z žlico.
- Zmešajte mokre: v drugo skledo ubijte jajce, dodajte kefir in olje. Z vilico ali metlico stepajte 30 sekund – do gladkega, brez pene.
- Združite oboje: suhe sestavine vsujte v mokre. Mešajte z leseno žlico ali lopatico le 10–15 sekund – do povezave. Preveč mešanja aktivira gluten: kolač postane trd.
- Dodajte okuse: naribajte pomarančno lupinico naravnost v testo (samo oranžni del, beli je grenak). Vmešajte čokoladne koščke – enakomerno porazdelite.
- Vlijte v model: masa je gosta kot jogurt. Poravnajte z lopatico, rahlo potapkajte – mehurčki se enakomerno porazdelijo.
- Pecite 30–40 minut. Pri 30 minutah preverite z leseno palčko: vstavite v sredino – suha pomeni gotovo. Če se prilepi vlažno, pecite še 5 minut.
- Ohlajajte pametno: pustite 10 minut v modelu – kolač se strdi. Potem na rešetko – para uhaja, notranjost ostane vlažna.
Za mafine: napolnite modelčke do ¾, pecite 18–22 minut. Za mini kolačke: 12–15 minut.
Kako izboljšati okus brez dodatnega dela
- Intenzivnejša čokolada: zamenjajte 1 žlico moke z 1 žlico kakava.
- Ekstra vlažnost: v mokre dodajte žlico medu ali javorjevega sirupa.
- Hrustljava skorja: potresite 1 žlico rjavega sladkorja po vrhu pred peko.
- Začimbe: ščep cimeta, kardamoma ali ingverja v suhe sestavine.
- Oreščki: 30 g sesekljanih orehov ali lešnikov za teksturo.
Shranjujte v zaprti posodi pri sobni temperaturi – do 3 dni mehak. V hladilniku do 5 dni, a pred serviranjem 10 sekund v mikrovalovki.
Pogoste napake in kako jih popraviti
- Kolač se ne dvigne: kefir je bil prehladen ali soda stara – preizkusite s kisom (mehurčki = aktivna).
- Suhost: preveč pečen ali premalo olja – naslednjič zmanjšajte čas za 5 minut.
- Grenak okus: preveč sode ali beli del pomaranče – držite se ½ čajne žličke.
- Grudice: kakav ni presejan – vedno cedilo.
Postrežba kot iz pekarnice
- Topel: z žlico grškega jogurta in svežimi malinami.
- Hladnen: narezan na kocke, preliven s čokoladno omako (stopljena čokolada + smetana).
- Sladko-slano: namazan z maslom in ščepom morske soli.
- Za otroke: v kozarcu z mlekom ali kakavom.
- Za goste: potresen s sladkorjem v prahu in pomarančno lupinico.
Spečite danes zvečer – vonj bo napolnil stanovanje. V 40 minutah imate desert, ki ga lahko jeste z žlico. Kateri okus dodate prvo – pomarančo, čokoladne koščke ali cimet?
