Kimči je fermentirana, pikantna korejska priloga – hrustljava, kisla, aromatična in rahlo pekoča. Pripravljena iz kitajskega zelja, redkvice, česna, ingverja in čili paste – doda okus juham, rižu, rezancem ali mesu. Lahko jo ješ samostojno – naredi vsako jed svetlejšo in zanimivejšo. Enostavna za pripravo – po fermentaciji okus postane še boljši. Veganska in primerna za post – popolna za zimske dni ali zdravo prehrano.
Zakaj kimči zasvoji – okus in zdravstvene koristi
Kombinacija hrustljavosti, kislosti in pekočine – vsak grižljaj je eksplozija okusov. Fermentacija ustvari probiotike – dobro za prebavo, imunski sistem in celo razpoloženje. Nizkokaloričen – poln vitaminov C, K in antioksidantov. Dolgotrajno shranjevanje – v hladilniku traja tedne, okus se izboljšuje s časom. Tradicionalno korejsko – a enostavno narediti doma brez posebnih sestavin.
Sestavine – preproste in dostopne
Veliko kitajsko zelje (1–1,5 kg) – osnova za hrustljavost. Grobe soli 3 žlice – za soljenje in mehčanje. Korenček – narezan na trakove za sladkost. Redkvica daikon (po želji) – doda blagost in hrustljavost. Česen 4–5 strokov in ingver (2–3 cm) – za aromo. Čili kosmiči 2 žlici – za pekočino. Sojina omaka 1 žlica in sladkor 1 čajna žlička – uravnotežita okuse. Mlada čebula 2–3 – za svežino.
Priprava – korak za korakom do popolnega kimčija
Kitajsko zelje prereži vzdolž na 4 dele – operi in obilno posoli med listi. Pusti 1,5–2 uri – občasno obrni, da se zmehča in spusti vodo. Speri pod hladno vodo – rahlo ožemi. Sesekljaj česen in ingver – zmešaj s čilijem, sojino omako in sladkorjem v pasto. Korenček in redkvico nareži na trakove, čebulo na kose – dodaj v pasto. Dobro namaži vsak list zelja s pasto – od spodaj navzgor. Tesno zložite v kozarec – pritisni, da izstopi zrak. Pusti pri sobni temperaturi 1–2 dni – dokler se ne pojavijo mehurčki. Prenesi v hladilnik – po 3–5 dneh je okus vrhunski.
Vinkki za popoln okus – prilagodi po želji
Več čilija – za ostrejšo različico. Ribja omaka (neveganska) – klasičen umami. Dodaj jabolko ali hruško – sladkost uravnoteži pekočino. Daljša fermentacija – kislejši in globlji okus. Postrezi hladno – kot prilogo ali v juhi.
Variacije – kimči za vsak okus
Brez čilija – blažja za otroke. Z dodatki: tofu ali orehi – proteini. Hitra različica brez fermentacije – sveža, a manj kompleksna. V juhah, rižu ali kot priloga – klasična uporaba.
Kimči iz kitajskega zelja je preprost, a zasvojljiv – enkrat poskusiš, vedno hočeš več. Fermentacija naredi čudeže – okus se razvije v nekaj dneh. Pripravi večjo količino – v hladilniku traja dolgo. Korejska klasika doma – pikantna, zdrava in okusna.
