Bubble Tea (ali mehurčkov čaj) je izjemno priljubljen napitek, ki združuje čaj s sladkim mlekom in žvečljivimi kroglicami tapioke, imenovane boba. Klasični Bubble Tea izvira iz Tajvana, kjer so ga prvič postregli s hladnim črnim čajem in kroglicami tapioke. Tapioka je škrob, pridobljen iz korenin afriške rastline manioka.
Priprava tega napitka doma ni zapletena, vendar zahteva natančnost pri pripravi kroglic. Celoten postopek traja približno 45 minut (30 minut za pripravo testa in 15 minut za kuhanje). Zahtevnost je srednja.
Potrebne sestavine in osnovne opombe
Navedene količine so za pripravo 6 porcij čaja:
Za kroglice tapioke (boba) boste potrebovali 80 ml vode, 50 g trsnega sladkorja in 160 g tapiokinega škroba. Kroglice postanejo črne, če uporabite temen trsni sladkor, vendar lahko barvo spremenite tudi z dodatkom jedilne barve.
Za čajni napitek (6 porcij) pripravite 3 žlice črnega čaja, 3 skodelice vode za kuhanje čaja in 1 skodelico mleka. Dodajte približno 40 ml sirupa (po okusu) in 5–7 kock ledu na porcijo.
Podroben recept: Priprava Bubble Tea doma
Čeprav je kroglice tapioke mogoče kupiti že pripravljene (kar skrajša čas priprave), je priprava domačih kroglic ključna za resnično avtentičen okus.
1. Priprava kroglic tapioke (Boba)
- Sladkorna voda: V kozici segrejte vodo s trsnim sladkorjem, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Če želite, je to trenutek, ko lahko dodate tudi jedilno barvo.
- Kuhanje škroba (Zgoščevanje): Zmes zavrite in takoj dodajte 80 g tapiokinega škroba. Med neprekinjenim mešanjem kuhajte 5 minut, dokler se zmes ne zgosti v lepljivo pasto. To je ključen korak, da kroglice obdržijo obliko. Takoj ko se zmes začne odmikati od dna, jo odstavite z ognja.
- Gnetenje testa: V skledi zmešajte vročo maso s preostalim škrobom. Morda bo testo na začetku vroče; uporabite kuhinjsko lopatko, dokler se ne ohladi dovolj za ročno gnetenje. Rezultat mora biti prožno in voljno testo, iz katerega lahko enostavno oblikujete kroglice. Če je testo preveč suho, dodajte malo vroče vode; če je preveč lepljivo, dodajte malo škroba.
- Oblikovanje kroglic: Iz testa oblikujte tanke valjčke in jih razrežite na majhne dele. Oblikujte kroglice, velike približno 6–8 mm (velikost perle).
- Kuhanje in izpiranje: Kroglice kuhajte v vreli vodi 15 minut (dokler ne priplavajo na površje), nato jih pustite v vodi še 5 minut. Takoj jih precedite in sperite pod mrzlo vodo. To prepreči, da bi se prijemale in ustavi kuhanje.
2. Priprava čaja in sestavljanje napitka
- Kuhanje čaja: Skuhajte močan črni čaj (s 3 žlicami čaja na 3 skodelice vode). Ohladite ga in precedite.
- Aromatični dodatki: Ohlajenemu čaju dodajte mleko (1 skodelico) in sirup (približno 40 ml) po okusu. Priporočljivo je, da začnete z manjšo količino sirupa, saj so kroglice že sladke. Dobro premešajte.
- Postrežba: V visok kozarec stresite led (5–7 kock).
- Sestavljanje: Dodajte 2 žlici kuhanih kroglic tapioke na dno kozarca.
- Zaključek: Prelijte s pripravljenim čajem z mlekom in ponovno premešajte. Postrezite s široko slamico, da lahko pijete čaj in kroglice hkrati.
Popestritev okusa in personalizacijo
Okus čaja z mlekom in kroglicami lahko popestrite z dodajanjem različnih elementov in zamenjavami:
- Sirupi in arome: Uporabite sirup z okusom karamele, vanilje, jagode ali celo ingverja namesto trsnega sladkorja. Lahko uporabite tudi kondenzirano mleko za bogatejši okus.
- Mlečne zamenjave: Namesto navadnega mleka poskusite mandljevo, ovseno ali kokosovo mleko, da napitek postane veganski.
- Sadni čaji: Namesto črnega čaja uporabite zeleni čaj ali sadni čaj za lažjo in bolj osvežilno različico.
Razlika: Boba proti Juice Balls
- Boba (Tapioka): To so črne, žvečljive kroglice iz tapiokinega škroba, pripravljene po zgornjem receptu. So mehke in sladke ter se potopijo na dno.
- Juice Balls (Popping Boba): To so eksplozivne kroglice — sok v tanki, užitni lupini. Teh se ne kuha; dodajo se neposredno v napitek za izbruh sadnega okusa. Pripravljive so s tehniko molekularne gastronomije in so običajno kupljene.
Recept za Bubble Tea z Juice Balls: Vzemite 400 ml ohlajenega čaja ali soka, dodajte 60 g kupljenih želatinastih kroglic in led. Premešajte in uživajte!
