Eden ugriz in pozabiš na vse brownieje, ki si jih kadarkoli jedel v kavarnah. Gost, vlažen, z razpokano hrustljavo skorjo in tako intenzivnim čokoladnim okusom, da se ti zatresejo kolena. In najboljše? Narejeni so brez ene same molekule pšenične moke, zato jih lahko brez slabe vesti jejo tudi vsi, ki se glutenu izogibajo – pa nobeden ne bo opazil razlike.
Zakaj ta recept dela čudeže, kjer drugi brezglutenski odpovejo
Običajni brezglutenski brownies so pogosto suhi kot puščava ali pa se sesedejo kot sufle po slabem dnevu. Tukaj pa se zgodi prava magija:
- Koruzni škrob + prava čokolada + maslo ustvarijo teksturo, ki je bolj podobna fondantu kot suhi torti.
- Grenki kakav in polsladka čokolada poskrbita za globok, odrasel okus – nič umetno sladko.
- Ščepec sode bikarbone naredi tisto čarobno razpokano površino, ki jo vsi obožujemo.
- Oreščki dodajo hrustljavost in preprečijo, da bi bili presladki.
Natančen seznam sestavin (za velik pekač 20 × 30 cm ali 24 kosov)
- 180 g kakovostnega masla (vsaj 82 % maščobe)
- 180 g polsladke čokolade (50–60 % kakava, nikoli mlečne!)
- 3 velika jajca (sobne temperature)
- 240 g rjavega sladkorja (lahko tudi mešanica belega in rjavega)
- ½ žličke fine soli (ne pozabi – sol naredi čokolado še bolj čokoladno!)
- 1 polna žlička prave bourbonske vanilijeve esence ali notranjost 1 stroka
- 90 g koruznega škroba (gustina ali Maizena)
- 40 g 100 % grenkega kakava (ne sladkanega!)
- velik ščepec sode bikarbone
- 120–150 g praženih indijskih oreščkov, orehov ali pekanov (grobo narezanih)
Podroben postopek – tako preprost, da ga zmore tudi otrok
- Pečico segrej na 180 °C (zgornji in spodnji grelec, brez ventilatora). Pekač 20 × 30 cm obloži s peki papirjem in papir rahlo premaži z maslom – tako se brownies nikoli ne primejo.
- Maslo in čokolado nareži na koščke ter stopi nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni (3 × 30 sekund na 600 W, vsakič premešaj). Pusti, da se ohladi na sobno temperaturo – če je prevroča, ti bo masa “skuhala” jajca.
- V veliki skledi ročno ali z mešalnikom 2–3 minute stepaj maslo in sladkor, dokler ne postane kremast in svetlejši. Dodajaj jajca eno za drugim – vsako dobro vmešaj, preden dodaš naslednje. Masa bo postala gosta in sijoča. Dodaj sol in vanilijo.
- Vmešaj ohlajeno stopljeno čokolado – tukaj se zgodi čar: masa postane gosta, gladka in diši kot najboljša čokoladnica na svetu.
- V ločeni skledi presej koruzni škrob, kakav in sodo bikarbono. Suhe sestavine vsuj na trikrat v čokoladno maso in nežno vmešaj z lopatico – samo toliko, da se povežejo. Na koncu dodaj oreščke in jih rahlo vtisni v maso.
- Maso zlij v pripravljen pekač, površino poravnaj in oreščke še malo potisni vanjo. Peci 20–23 minut. Ko se sredina še rahlo trese in robovi že rahlo odstopajo, so GOTOVI. Ne čakaj, da se popolnoma strdijo – to se zgodi med hlajenjem.
Kako veš, da so perfektni?
- Površina je razpokana in sijoča
- Robovi so čvrsti, sredina še malo “živa”
- Ko vanje zapičiš zobotrebec, se prime malo vlažne mase (ne sme biti surova, ampak tudi ne čista)
Pusti jih v pekaču vsaj 30 minut, nato še 2 uri na rešetki. Hladnejši kot so, lepše se režejo.
7 načinov, kako jih postreči in se noro zasvojiti
- Še topli z kepico vanilijevega sladoleda in malo karamelne omake
- Hladni iz hladilnika – postanejo kot čokoladni fudge
- Z žlico grškega jogurta in svežimi malinami
- Narezani na mini kocke in postreženi kot praline ob kavi
- Zmečkani čez skledo sladoleda (brownie crumble!)
- Z malo fleur de sel posuti po vrhu – slano-sladka eksplozija
- Oviti v papir in podarjen – najboljše darilo, kar jih obstaja
Triki, ki naredijo razliko med dobrim in legendarnim
- Uporabi res dobro čokolado – razlika je ogromna.
- Ne zmanjšuj sladkorja za več kot 20 g – sladkor je tisti, ki naredi razpokano skorjo.
- Oreščke pred uporabo rahlo popraži na suhi ponvi – okus bo še bolj nor.
- Če želiš še bolj “fudgy” različico, zmanjšaj čas peke za 2 minuti in peci na 170 °C.
Speci jih ta vikend. Enega koščka ne boš mogel odnehati – in zagotovo boš dobil vsaj pet sporočil s prošnjo za recept. Pa dober tek in uživaj v vsakem grižljaju tega čokoladnega greha brez slabe vesti!
