Ko zunaj dežuje, ko listje postane oranžno in ko se prvič v sezoni oblečeš v volnen pulover, je čas za buče. In čas za ta kruh. Ni samo “še en keto recept” – je tisto, kar naredim, ko potrebujem nekaj toplega, dišečega in takega, da me že vonj po pečici pomiri, kot bi me nekdo objel od znotraj. Je nebeško mehak, rahlo sladek, poln cimeta, ingverja, muškatnega oreščka in klinčkov – in kar je najboljše: nima niti grama pšenične moke, belega sladkorja ali krivde. Po 10 minutah priprave in eni uri v pečici pa imaš nekaj, kar diši kot cela hiša babice v najboljši jesenski pravljici.
Zakaj bo ta kruh postal tvoj jesenski “signature bake”?
- 100 % brez glutena (ajdova ali mandljeva moka – obe delujeta popolno)
- Res nizki ogljikovi hidrati (samo 5–8 g net OH na rezino, odvisno od sladila)
- Brez rafiniranega sladkorja (uporabi eritritol, kokosov sladkor ali aluloz)
- Poln vlaknin, zdravih maščob in beta karotena iz buče
- Nasiten za več ur (idealno za keto, low-carb ali samo za boljše počutje)
- 10 minut aktivnega dela + pečica naredi vse ostalo
- Zamrzneš na rezine in imaš svež kruh celo december in januar
Sestavine (za en manjši hlebec – 10 debelih rezin)
- 250 g bučnega pireja (najbolje domačega: hokaido ali muškatno bučo speči na 200 °C 45 minut in pretlačiti)
- 1 veliko jajce (ali laneno jajce: 1 žlica mletih lanenih semen + 3 žlice vode)
- 75 g grškega jogurta (lahko navaden, kokosov, mandljev ali skyr)
- 70–90 g sladila po okusu (eritritol 1:1, kokosov sladkor, aluloza ali mešanica)
- 1 žlička pravega vanilijevega ekstrakta (ali semena ene stroka)
- 130 g ajdove moke ALI mandljeve moke (mandljeva = bolj sočna in še manj OH)
- 2 žlički pecilnega praška (brez glutena)
- ¼ žličke soli
- ¼ žličke sode bikarbone
Jesenske začimbe (domača “pumpkin spice” mešanica)
- 2 žlički mletega cimeta (Cejlon je najboljši)
- ½ žličke mletega ingverja
- ½ žličke sveže naribanega ali mletega muškatnega oreščka
- ¼ žličke mletega klinčka
- po želji ščepec kardamoma ali pimenta
(ali pa uporabi 3–4 žličke že pripravljene “pumpkin pie spice” mešanice + še malo cimeta, ker ga nikoli ni preveč)
Ekstra dodatki za pravo razvajanje
- 50 g sesekljanih pekanov ali orehov
- 50–70 g temne čokolade 85–90 % narezane na koščke
- žlica bučnih semen ali sesekljanih bučk za posip
- 1 žlica pomarančne lupine (doda neverjetno svežino)
Postopek (lažji kot naročiti pico)
- Pečico segrej na 175 °C (ventilacija 160 °C). Manjši pekač 20–22 cm obloži s peki papirjem ali rahlo naolj.
- V veliki skledi z metlico zmešaj bučni pire, jajce, jogurt, sladilo in vanilijo – samo toliko, da se poveže.
- V drugi skledi premešaj vse suhe sestavine: moko, pecilni prašek, sodo, sol in začimbe.
- Suhe sestavine stresaj k mokrim in nežno premešaj z lopatico – samo 10–15 gibov (preveč mešanja = trd kruh!).
- Po želji vmešaj orehe, čokolado ali pomarančno lupino.
- Maso preloži v pekač, z lopatico poravnaj in po vrhu potresi bučna semena ali naredi “crack” z nožem.
- Peci 45–55 minut (ajdova različica malo dlje, mandljeva malo manj). Zobotrebec mora priti ven čist ali z nekaj vlažnimi drobtinicami.
- Pusti v pekaču še 10–15 minut, potem prestavi na mrežo – in zdaj pride najtežji del: počakati, da se vsaj malo ohladi (če zdržiš).
Kako jesti, da je še 10× boljše?
- Topel z maslom ali mandljevim maslom + ščepec morske soli
- Z grškim jogurtom, malo medu in cimetom
- Naslednji dan popečen na ponvi z maslom (verjemi mi, obstaja raj)
- Z domačim sladoledom iz kokosovega mleka
- Zamrzneš na rezine → vsako jutro 2 minuti v toasterju in imaš svež jesenski kruh tudi januarja
Ta kruh ni samo recept. Je toplina jeseni v obliki hrane. Je razlog, da se veseliš deževnih dni. In je tisto, kar boš pekla vsako leto, dokler ne boš imela svojih vnukov.
Katero različico boš poskusila prvo – z ajdovo moko, mandljevo ali s čokolado in orehi? V komentar napiši, kako ti je uspelo, koliko časa si zdržala, preden si odrezala prvo rezino, in ali si dodala svoj “secret ingredient” – mogoče skupaj naredimo ultimativno različico!
