Si že kdaj kupila brezglutenski toast kruh v trgovini, ga odprla polna pričakovanj in ugotovila, da je suh kot opeka, se drobi že ob dotiku ali ima okus po kartonu? Ali pa si poskusila speči doma in se je vse skupaj sesedlo v ravno ploščo, ki je bolj spominjala na palačinko kot na kruh?
Tale recept je tisti, ki ga celiaki in vsi brezglutenski peki označujejo za “sveti gral”. Visok, raven, neverjetno zračen, mehak kot oblak še tretji dan in tako okusen, da ga ješ kar samega z maslom.
Zakaj prav ta recept nikoli ne spodleti
Brez glutena ni mreže, ki bi držala zrak, zato se kruh rado sesede. Tukaj pa uporabimo kar štiri trike hkrati:
- dvojna tekočina (mleko + voda) za izjemno vlažnost,
- ksantan ali psilium za elastičnost in strukturo,
- dvojni peki papir z maslom, ki prepreči prehitro skorjo in pusti kruhu vzhajati do konca,
- natančno 10-minutno mešanje, da se zrak lepo ujame v maso.
Rezultat je kruh, ki ga lahko režeš na tanke rezine, namažeš, nadevaš, popečeš v toasterju in nikoli se ne razleti.
Sestavine (za velik pladenj 40 × 30 cm – približno 30–35 sendvičev)
- 250 ml mleka (rahlo toplega ali sobne temperature)
- 250 ml vode (tudi rahlo topla)
- 1 žlica sladkorja ali medu
- 10 g suhega kvasa (cela vrečka)
- 450 g kakovostne brezglutenske mešanice za kruh (pomembno: mora vsebovati ksantan/guar ali dodamo sami)
- 1 čajna žlička ksantana ali psiliuma (obvezno, če ga mešanica nima)
- 2 večji jajci
- 2 žlici nevtralnega olja (sončnično, olivno ali stopljeno kokosovo)
- 1 ravna čajna žlička soli
Postopek po korakih – lažje kot navaden kruh
- V posodo mešalnika daj toplo mleko, vodo, sladkor/med in kvas. Pusti 5–7 minut, da se naredi pena – znak, da je kvas živ.
- Dodaj jajca, olje in sol. Stepaj 1 minuto.
- Postopoma vmešavaj presejano brezglutensko mešanico in ksantan/psilium.
- Mešaj na srednji hitrosti točno 10 minut – masa bo redka kot gosto palačinkino testo. To je popolnoma pravilno!
- Velik pekač (40 × 30 cm ali podoben) obloži s peki papirjem in ga zelo radodarno namaži z maslom ali oljem – prav do robov.
- Vlij maso in z vlažno lopatico enakomerno razporedi po celem pekaču.
- Zgoraj položi še en list peki papirja (tudi tega dobro namaži) in z dlanmi nežno poravnajo površino.
- Pusti vzhajati na toplem mestu (npr. pri radiatorju ali v izklopljeni pečici z lučko) 25–40 minut – masa se bo podvojila in zapolnila ves pekač.
- Peči v prej ogreti pečici na 170 °C (zgornji + spodnji grelec, brez ventilatorja) točno 20–22 minut – dokler rahlo ne porjavi po robovih.
- Takoj ko vzameš iz pečice, z obeh strani nežno odstrani papir. Kruh pokrij s čisto kuhinjsko krpo in pusti, da se počasi ohladi vsaj 1–2 uri – tako ostane neverjetno mehak.
Kako ga režeš, shranjuješ in uporabljaš
- Ko je popolnoma hladen, z ostrim nazobčanim nožem ali električnim nožem nareži na tanke rezine.
- Shranjuj v vrečki ali zaprti posodi pri sobni temperaturi 2–3 dni, v hladilniku do 7 dni.
- V zamrzovalniku zdrži do 3 mesece – rezine loči s koščki peki papirja, da se ne sprimejo.
- V toasterju se obnaša kot pravi toast – hrustljav zunaj, mehak znotraj.
Najboljši nadevi, ki te bodo zasvojili
- Klasični “de miga”: majoneza, šunka, sir, solata, paradižnik.
- Avokado + poširano jajce + čilijeva omaka.
- Mascarpone + sveže jagode ali fige.
- Namaz iz tune + olive + rukola.
- Nutella + banana + ščepec morske soli.
Od zdaj naprej boš imela vedno na zalogi pravi kruh, ki ga lahko režeš na tanke rezine, namažeš, nadevaš in odneseš s seboj brez slabe vesti.
Speci ga še danes popoldne – ko ga boš vzela iz pečice in zavohala tisti pravi krušen vonj, boš vedela, da si našla recept za vse življenje.
Kateri nadev boš dala vanj prvi – klasičnega s šunko in sirom, ali kaj povsem noro? Zapiši v komentarje, pa si izmenjamo ideje za najboljše brezglutenske sendviče!
