Svi koji su ikad pokušali ispeći bezglutensku tortu znaju taj osjećaj: pola sata muke s 17 vrsta brašna, ksantanom, psylliumom, rižinim mješavinama… a na kraju dobijete nešto što izgleda kao keks, suho je kao Sahara i raspada se čim ga pogledate. Ova torta je potpuno druga priča. Ona naraste do stropa, ima prekrasnu zlatnu koricu, unutra je nježna i vlažna kao najbolja klasična biskvitna torta, a kad je prerežete, iz nje se “izlijeva” mekoća. Miris prave vanilije i maslaca širi se po cijelom stanu, a kad je probate, nitko – apsolutno nitko – ne vjeruje da nema ni miligrama pšeničnog brašna. Ostaje savršena i peti dan (testirano na stvarnim ljudima koji su jeli doručak, ručak i večeru od ove torte).
Točni sastojci (za kalup 22–24 cm, visina gotove torte 5–6 cm)
- 150 g pravog maslaca (mekanog, sobne temperature – ne margarin!)
- 150 g šećera (bijeli, smeđi, kokosov ili mješavina – svi rade)
- 3 velika jaja (L ili XL, obavezno sobne temperature)
- 2 pune žličice pravog ekstrakta vanilije ili pasta od mahune vanilije
- 180 g kukuruznog škroba
- 1 puna i malo preko žličica praška za pecivo (12 g – ne štedite!)
To je sve. Šest sastojaka. Nula kompliciranja.
10 tajni trikova zbog kojih torta naraste kao luda i ostaje pahuljasta kao spužva
- Sve sastojke izvadite iz hladnjaka najmanje 2–3 sata prije (idealno preko noći). Hladna jaja i maslac = katastrofa.
- Maslac i šećer miksajte punih 6–8 minuta na najvećoj brzini dok smjesa ne postane gotovo bijela i lagana kao šlag za sladoled. Upravo u ovoj fazi se uhvati 70 % zraka koji tortu diže.
- Jaja dodavajte jedno po jedno i svako miksajte najmanje 60 sekundi. Smjesa mora postati gusta i sjajna kao majoneza.
- Kukuruzni škrob i prašak za pecivo prosijte zajedno 3 puta – nema grudica i dizanje je savršeno ravnomjerno.
- Na kraju miješajte isključivo silikonskom lopaticom, nježno, u jednom smjeru, samo 15–20 kružnih pokreta. Pretjerano miješanje = zrak bježi = ravna torta.
- Kalup: dno obložite pek-papirom u krug, stranice lagano namažite maslacem i pobrašnite kukuruznim škrobom (ne brašnom!).
- Smjesu ulijte i lagano lupite kalupom o stol 3–4 puta da izađu veliki mjehurići.
- Prvih 30–35 minuta pečenja pećnicu NI POD RAZNO ne otvarajte – pad temperature od 5 °C dovoljan je da se torta slegne.
- Pečenu tortu ostavite u kalupu 12–15 minuta, zatim nožem odvojite rubove i preokrenite na rešetku.
- Kad se potpuno ohladi, zamotajte u prozirnu foliju – tako ostaje mekana i peti dan.
Točan postupak (korak po korak, da ne može poći po zlu)
- Pećnicu zagrijte na 180 °C (gore-dolje, bez ventilatora ako imate tu opciju).
- Miksajte mekan maslac + šećer 6–8 minuta dok ne postane blijed, lagan i gotovo bijel.
- Dodajte jaja jedno po jedno + vaniliju, miksajte svako najmanje 60 sekundi.
- U tri navrata dodajte triput prosijani kukuruzni škrob + prašak za pecivo i lagano umiješajte lopaticom.
- Smjesu prebacite u pripremljeni kalup, poravnajte vrh i lagano lupite o stol.
- Pecite 38–45 minuta na srednjoj rešetki (ovisno o pećnici). Čačkalica mora izaći suha ili s par vlažnih mrvica.
- Ohladite u kalupu 15 minuta, zatim na rešetku.
15 varijacija da je svaki put potpuno nova torta
- Limunska – korica 2 limuna + 2 žlice soka
- Naranča – korica 2 naranče + 1 žlica Grand Marniera
- Čokoladna – 120 g škroba + 60 g kakaa + 50 g više šećera
- Čokolada + čili – kakao + prstohvat kajenskog papra
- Malinasta – 150–200 g svježih ili smrznutih malina
- Borovničasta – 200 g borovnica + 1 žličica limunove korice
- Cappuccino – 2 žlice instant kave rastopljene u 2 žlice vruće vode
- Kokos – 60 g škroba zamijenite kokosovim brašnom + 30 g kokosovih ljuspica
- Nutella mramorna – 3–4 žlice Nutelle na kraju umiješajte u šare
- Bijela čokolada + pistacija – 100 g nasjeckane bijele čokolade + 50 g pistacija
- Božićna – cimet, klinčić, đumbir, muškatni oraščić + korica naranče
- Medena – 50 g šećera zamijenite medom
- Matcha – 10 g matcha praha + 20 g više šećera
- Tiramisu – prerežite i premažite kremom od mascarponea i kave
- Cheesecake varijanta – vrh prelijte kremom od 300 g svježeg sira + 100 g šećera + limun
Ova torta je dokaz da bezglutensko može biti ukusnije, ljepše i jednostavnije od klasičnog. Djeca je jedu za doručak, odrasli za večeru, a gosti traže recept i ne vjeruju dok ne vide sastojke.
