Ste že kdaj poskusili čokoladni kolač, ki je tako vlažen, da se kar topi na jeziku, tako intenziven, da pozabite na vse ostale sladice, in tako preprost, da ga lahko spečete tudi ob osmih zvečer po službi? Če še ne – se pripravite. Ta recept ni samo dober. Je tisti, ki ga boste pekli za rojstne dneve, obiske, ali pa kar tako, ker vas je prešinilo, da si zaslužite nekaj res noro okusnega.
Zakaj ta kolač nikoli, res nikoli ne bo suh
Večina čokoladnih kolačev je naslednji dan že trd kot kamen. Ta pa je še četrti dan tako mehak, kot da je ravnokar prišel iz pečice. Vse zaradi ene same sestavine, ki jo 99 % receptov pozabi: vroča tekočina na koncu. Ko v testo vmešate skodelico vroče vode ali še bolje – sveže skuhane kave, se kakav v prahu popolnoma odpre, molekule se razširijo in vpijejo vlago kot gobica. Rezultat? Struktura, ki je zračna, a hkrati neverjetno sočna. In ne, kava ne naredi okusa po kavi – le poudari čokolado do te mere, da boste zaprli oči in zastokali.
Kaj potrebujete (vse skupaj stane manj kot dober kos torte v kavarni)
- 180 g gladke moke
- 105 g kakovostnega nesladkanega kakava v prahu
- 150 g belega sladkorja
- 160 g rjavega sladkorja (daje karamelno globino!)
- 1½ čajne žličke sode bikarbone
- ½ čajne žličke pecilnega praška
- 1 čajna žlička soli
- 240 ml polnomastnega mleka (lahko tudi rastlinsko)
- 180 ml nevtralnega olja (sončničnega ali repičnega)
- 2 veliki jajci (sobne temperature)
- 1 čajna žlička pravega vanilijevega ekstrakta
- 60 ml vroče vode ali vroče močne kave
- 400–500 g čokoladne kreme, ganache ali nutelle za preliv
Trije koraki do popolnosti (celo postopek traja manj kot 45 minut)
- Pečico segrejte na 180 °C. Okrogel pekač (22–24 cm) namažite z oljem, obložite s peki papirjem tako, da robovi visijo čez (kasneje boste kolač samo potegnili ven), in še papir rahlo poškropite.
- V veliki skledi z metlico zmešajte vse suhe sestavine – moko, kakav, oba sladkorja, sodo, pecilni prašek in sol. Naredite jamico na sredini in vanjo vlijte mleko, olje, jajca in vanilijo. Mešajte samo toliko, da se vse poveže – ne pretiravajte. Na koncu vlijte vročo vodo ali kavo in nežno vmešajte. Testo bo redko in tekoče – popolnoma pravilno!
- Vse vlijte v pekač in pecite 28–33 minut. Ko v sredino zabodete zobotrebec in pride ven čist ali z nekaj vlažnimi drobtinicami, je kolač gotov. Pustite ga v pekaču 10 minut, nato z vlečenjem za peki papir prestavite na rešetko in popolnoma ohladite (vsaj 1 uro, če zdržite).
Ko je hladen, ga premažite z debelo plastjo čokoladne kreme. Priporočamo ganache iz 200 g temne čokolade in 200 ml sladke smetane – segrejte smetano, prelijte čez čokolado, počakajte 2 minuti in zmešajte. Ali pa kar nutello, ki jo z vilico zrahljate. Narežite na 12 ali 16 kosov in opazujte, kako se bodo gostje borili za zadnji kos.
Majhni triki, ki naredijo ogromno razliko
- Rjavi sladkor lahko nadomestite z belim, a bo okus manj globok.
- Namesto vode uporabite kavo – tudi če je ne marate piti, v kolaču je ne boste okusili, bo pa čokolada dvakrat močnejša.
- Kolač je naslednji dan še boljši – vlažnost se čez noč popolnoma porazdeli.
- Shranjujte ga na sobni temperaturi do 3 dni ali v hladilniku do 6 dni (če bo sploh kaj ostalo).
Vzemite si danes pol ure, spečite ta kolač in naredite si dan (ali teden) slajši. In ko vas bodo vsi vprašali za recept, jim preprosto povejte: »Skrivnost je v eni sami skodelici vroče tekočine – ostalo pa naj ostane skrivnost.«
Kateri preliv boste dali na vrh – klasični ganache, slano karamelo, nutello ali morda stepeno smetano z jagodami? Napišite v komentar in morda ravno vaš dodatek postane nova družinska legenda.
