Ste že kdaj jedli palačinke, ki so bile zunaj rahlo hrustljave, znotraj pa tako nežne, zračne in sočne, da so se kar topile v ustih? To niso navadne palačinke – to so tiste prave “restavracijske” palačinke, ki jih strežejo v najboljših zajtrkovalnicah že od 50. let naprej. In najboljše: recept je neverjetno preprost, potrebujete samo osnovne sestavine, ki jih že imate doma, in eno samo skrivnost – 15–30 minut počitka testa.
Zakaj so te palačinke drugačne od vseh, ki ste jih doslej delali
Sklep je v treh skrivnostih, ki jih 99 % ljudi ne pozna:
- Maslo gre v testo (ne na ponev) – zato so znotraj neverjetno sočne.
- Testo mora počivati v hladilniku – gluten se sprosti in palačinke postanejo visoke kot souffle.
- Pečete jih na srednje visoki temperaturi in jih obrnete takoj, ko se pojavijo mehurčki – nikoli ne pretiravajte s peko.
Sestavine za 14–16 debelih palačink
- 200 g ostre moke (ali navadne moke + 1 ravna čajna žlička pecilnega praška)
- 60 g belega sladkorja (lahko manj, če jih imate radi manj sladke)
- 2 veliki jajci (sobne temperature)
- 250 ml polnomastnega mleka (3,5 % maščobe – za pravo mehkobo)
- 60 g stopljenega masla (rahlo ohlajenega, da ne “skuha” jajc)
- 1 čajna žlička prave vaniljeve esence ali vaniljevega sladkorja
- ščep soli (da izpostavi okus)
- po želji: naribana limonina ali pomarančna lupinica
Korak za korakom do popolnih palačink
V večjo skledo stresite moko, sladkor in ščep soli. V sredini naredite jamico. V jamico ubijte jajci, dodajte polovico mleka in začnite nežno mešati z vilico od sredine navzven – tako ne bo grudic. Ko se tekočina in suhe sestavine povežejo, postopoma dolivajte preostalo mleko. Na koncu vmešajte stopljeno maslo in vaniljo. Testo naj bo gosto kot gosta kisla smetana – če je preredko, dodajte žlico moke. POKRITE IN PUSTITE POČIVATI V HLADILNIKU vsaj 15 minut (bolje 30 minut ali čez noč) – to je ključ do zračnosti in višine!
Kako jih pečete, da so popolni
Ponev dobro segrejte na srednje visoki temperaturi (7–8 od 9). Rahlo namažite z oljem ali maslom (s papirnato brisačo, da ne bo preveč). Z zajemalko ali velikim žlico nalijte enako količino testa (za enake palačinke). Ko se na površini pojavijo mehurčki in robovi otrdijo (1–2 minuti), obrnite. Druga stran naj se peče samo 30–45 sekund – tako ostanejo sočne in mehke.
14 idej, s čim jih postreči (od klasičnih do noro dobrih)
- klasično: javorjev sirup + košček masla
- slovensko: nutella + banane + stepena smetana
- zimsko: jabolčni kompot + cimet + med
- sladko-kislo: skuta + gozdni med + orehi
- slano: kremni sir + dimljen losos + drobnjak
- otroško: nutella + pisane mrzle + čokoladni preliv
- zdravo: grški jogurt + sveže jagodičevje + chia semena
- razkošno: mascarpone + maline + balzamični krem
- božično: speculaas začimbe + karamelni sirup
- preprosto: samo sladkor v prahu + limonin sok
- vegansko: kokosovo mleko v testu + agavin sirup
- za gurmane: sladoled vanilja + soljeni karamelni preliv
- poletno: sveže borovnice + limonin sirup
- jesensko: pečena jabolka + karamelizirani pekani
Bonus: kako jih shranite za celo leto
Pečene palačinke popolnoma ohladite, položite med plasti peki papirja in zamrznite v vrečki z zadrgo. Trajnost: do 4 mesece. Za zajtrk jih samo pogrejete 30–40 sekund v toasterju ali 1 minuto v mikrovalovni – in so kot sveže pečene.
Ena sama skleda testa vam da 14–16 debelih, zračnih, sočnih palačink, ki so boljše kot v večini restavracij. Naredite jih že jutri zjutraj – in vikend se bo začel kot v sanjskem zajtrku.
S čim boste prelili svoje prve – javorjev sirup, nutella, med, sladoled ali kaj povsem norega? Povejte v komentarjih in pošljite fotografijo, ko vam uspe – najlepše bom z veseljem delila naprej!
