Pred vami je natančen recept za najbolj kremasto, hrustljavo in popolnoma zasvojivo domačo ploščico Bariloche, ki jo boste letos postregli družini, prijateljem ali kar podarili kot najokusnejše praznično darilo.
Ena palčka = ena sekunda tišine za mizo, ker vsi le žvečijo in uživajo.
Zakaj bo ta recept postal vaš najljubši praznični projekt?
- Potrebujete le 5 osnovnih sestavin (brez umetnih dodatkov in konzervansov).
- Izgleda kot iz najdražje ljubljanske slaščičarne, stane pa manj kot dve kupljeni ploščici.
- Priprava je tako preprosta, da jo lahko dela skupaj z otroki (in skupaj pospravita tudi ostanke mase iz sklede).
- Trajnost: v nepredušni škatli ostane sveža tudi do tri tedne (če preživi toliko časa).
Natančen seznam sestavin (za 18–20 velikih palčk ali 40 manjših kock)
- 600 g kakovostne temne čokolade (55–70 % kakava) za osnovo
- 400 g enake temne čokolade za preliv in hrbet
- 500 g dulce de leche repostero (gost mlečni karamelni namaz; v Sloveniji ga najdete pod imenom »karamelizirano zgostjeno mleko«)
- 100 g 100 % lešnikove ali arašidove paste (lahko tudi Nutella, a naravna da boljši okus)
- 300 g praženih celih mandljev (ali mešanica mandlji + lešniki)
Podroben vodnik: korak za korakom do popolnosti
- Priprava čokolade – edini korak, ki zahteva malo pozornosti 600 g čokolade nasekljajte na majhne koščke in stopite na vodni kopeli (voda naj ne vre, le nežno brbota). Ko je 80 % stopljene, lonec odstavite in mešajte, dokler se vse ne stopi. Najlažje temperiranje: v vročo čokolado vmešajte 100–150 g na koščke nasekljane hladne čokolade in mešajte, dokler temperatura ne pade na 31–32 °C (uporabite kuhinjski termometer ali preizkusite na spodnji ustnici – mora biti komaj toplo).
- Priprava sanjske kreme V večji skledi zmešajte dulce de leche in lešnikovo/arašidovo pasto. Masa bo najprej trda, a vztrajajte. Prilijte toplo temperirano čokolado in mešajte z lopatico, dokler ne dobite popolnoma gladke, gosto-svilnate kreme, ki se svetlika.
- Oblikovanje plošče Na pult položite list papirja za peko (ali acetat). Nanj postavite dve kovinski ravnili ali leseni letvici debeline 1,2–1,5 cm. Vanje vlijte vso maso. Zgoraj položite še en list papirja in z valjarjem nežno razvaljajte v pravokotnik približno 30 × 12 cm (ali večji, če želite tanjše palčke). Poravnajte površino in pustite na sobni temperaturi 45–60 minut.
- Prvi preliv Ko je masa čvrsta na otip, odstranite zgornji papir. 400 g čokolade stopite in temperirajte na enak način. Polovico prelijte po vrhu in takoj poravnajte z dolgo kotno lopatico v tankem, enakomernem sloju. Počakajte 4–5 minut, da se začne matirati (na otip naj pusti rahel odtis prsta).
- Obrat in dekoracija Z veliko desko ali pladnjem ploščo previdno obrnite. Odstranite spodnji papir. Prelijte s preostankom čokolade in takoj razporedite mandlje – v ravnih vrstah ali naključno, kot vam je ljubše. Mandlje rahlo potisnite v čokolado, da se primejo. Pustite na pultu vsaj 1–2 uri (ali čez noč).
- Rezanje kot profesionalec Ogrejte velik nož v vroči vodi, ga obrišite in narežite na palčke 12 × 2 cm (ali manjše kocke 3 × 3 cm). Med vsakim rezom nož spet obrišite – tako bodo robovi popolnoma čisti.
Štiri triki, ki naredijo ogromno razliko
- Pred uporabo mandlje 8–10 minut pražite na suhi ponvi – aroma se sprosti in okus postane noro intenziven.
- Če želite pravi odrasli pridih, vmešajte 30–40 ml ruma, konjaka, likerja Amaretto ali Baileysa h kremi – alkohol izhlapi le delno in pusti čudovit topel priokus.
- Za popolnoma gladko površino uporabite acetatne folije (cene so v spletnih trgovinah za slaščičarstvo).
- Nikoli, res nikoli ne dajajte ploščice v hladilnik pred rezanjem – čokolada se prehitro strdi, postane krhka in se lomi namesto čistega reza.
Ideje za serviranje in obdarovanje
- Na pladnju v obliki drevesca ali zvezde – prava paša za oči na božični ali novoletni mizi.
- V prozornih celofanskih vrečkah z zlato pentljo – darilo, ki stane malo, izgleda pa za 20 €.
- V stekleni kozarcu z napisom »Domača Bariloche 2025« – osebno in nepozabno.
- Kot sladica uz penino ali desertno vino – sladko-grenak kontrast je božanski.
Zdaj je na vrsti vi
Vzemite skledo, prižgite najljubšo glasbo in se prepustite vonju po pravi čokoladi, ki bo napolnil celo stanovanje. Ko boste zagrizli v prvo palčko, ki ste jo naredili sami, boste vedeli: to ni več le sladica. To je mala čokoladna revolucija na vaši mizi.
Katera oseba, ki jo imate najraje, bo letos prva dobila svojo domačo ploščico Bariloche? Odgovor že čaka v vaši kuhinji.
Prijetno ustvarjanje in naj vam prazniki postanejo slajši kot kadarkoli prej!
