Šunka na kruhu zjutraj, salama za malico, pica s peperoni zvečer – na videz nedolžni rituali. V resnici pa je to eden najhitrejših načinov, da si sam zvišaš krvni tlak in si nakoplješ težave, ki jih boš čutil še desetletja. Dietetiki so enotni: redno uživanje predelanih mesnin (klobas, salame, šunke, paštete, mortadele) je kot počasno, a zanesljivo polnjenje arterij s soljo in kemikalijami.
Zakaj prav narezki povzročajo največ škode
Glavni problem je količina soli. Ena sama rezina navadne šunke (30 g) lahko vsebuje 400–900 mg natrija. Tri rezine salame na kruhu – že 1500 mg. Porcija pice s peperoni – lahko tudi 3000 mg. Za primerjavo: celoten dan smeš pojesti največ 1500–2300 mg natrija, če že imaš težave s tlakom, pa še manj.
Ko poješ toliko soli, telo začne zadrževati vodo, da razredči natrij v krvi. Volumen krvi naraste, srce mora močneje črpati, pritisk na stene arterij se poveča. Če to počneš vsak dan, se arterije začnejo trditi in tlak ostane visok tudi ponoči.
Drugi udarec pridejo nitrati in nitriti – snovi, ki meso naredijo rožnato in podaljšajo rok trajanja. V telesu se spremenijo v spojine, ki zožujejo žile in dodatno dvigujejo tlak. Že 50 g predelanega mesa na dan poveča tveganje za hipertenzijo za skoraj petino.
Koliko je “varno” pojesti
Realno – nič ni povsem varno, če to počneš vsak dan. Ena porcija 50–60 g (2–3 tanke rezine) 2–3-krat na teden je še sprejemljivo za zdravega človeka. Če že imaš visok tlak ali si v rizični skupini, je bolje, da greš pod 1-krat na teden ali sploh ne.
Najbolj nevarni kosi (izogni se jim kot hudiču)
Vse rdeče predelano meso je najslabše:
- vse vrste salame
- mortadela
- paštrama
- peperoni
- prekajena šunka
- pršut
- bolonjska
Piščančji in puranji narezki so relativno “manj slabi”, a samo, če so označeni z zelo nizko vsebnostjo natrija in brez nitratov.
Kako jesti narezke brez velikega tveganja
Če se jim res ne moreš odpovedati, upoštevaj to:
- Kupuj samo tiste z manj kot 350 mg natrija na 56 g porcijo
- Išči napis “no nitrates/no nitrites added”
- Izogibaj se prekajenim in sušenim
- Vzemi najtanjše rezine
- Nikoli ne jej več kot 2–3 rezine naenkrat
- Vedno dodaj ogromno sveže zelenjave (paradižnik, kumare, paprika, rukola) – kalij pomaga izločati natrij
- Popij kozarec vode več – pomaga ledvicam
Kaj jesti namesto narezkov (in tlak bo padel sam)
Najlažje je, da si meso spečeš sam. Vzemi piščančje ali puranje prsi, jih začini s česnom, poprom, rožmarinom in peči v pečici – 0 mg natrija, 100 % okus. Enako narediš s svežo govedino ali svinjskim plečetom – samo pečeno in brez soli. Odličen nadomestek je tuna iz pločevinke v lastnem soku (pred uporabo jo splakni). Namesto šunke namaži kruh z zrelim avokadom, česnom in limono. Hummus s pečeno papriko ali bučko je popoln beljakovinski namaz. Tudi mocarela ali mladi siri z nizko vsebnostjo natrija v kombinaciji s svežo zelenjavo so odlična izbira.
Kaj se zgodi, ko opustiš predelane mesnine
Že v 14–30 dneh lahko tlak pade za 5–15 mmHg – to je enako učinku marsikatere tablete. Manj zadrževanja vode, manj napihnjenosti, boljši spanec, več energije, prožnejše žile. In najboljše: tveganje za infarkt, možgansko kap in srčno popuščanje se občutno zniža.
Mesni narezki niso hrana. So industrijski izdelek, zasnovan za obstojnost in zasvojljiv okus, ne za dolgotrajno zdravje. Če hočeš do 70. leta imeti tlak 120/80 in ne 160/100, je ena najmočnejših stvari, ki jih lahko narediš danes, da iz hladilnika vržeš salamo, šunko in peperone ter jih nadomestiš s pravim mesom ali rastlinskimi alternativami.
Enostavna sprememba na krožniku = desetletja nižjega tlaka in močnejšega srca. Izbira je tvoja.
