Vsak teden se zgodi isto: odprete hladilnik in zagledate tragedijo. Brie se je spremenil v smrdečo lužo, parmezan je trd kot beton, gauda pa diši po čebuli, ki leži zraven. To ni krivda trgovca ali proizvajalca. To so tri smrtne napake, ki jih počne skoraj vsak doma. Ko jih odpravite, bo vaš sir ostal svež 3–6 tednov dlje – brez plesni, brez suhe skorje in brez tistega gnusnega vonja po amonijaku.
Ključna skrivnost je zrak – in večina ljudi ga razume narobe
Siri s skorjo (brie, camembert, stari cheddar, vsi “pečenjski” siri in siri, ki zorejo v vlažnih kleteh) imajo na površini žive mikroorganizme. Ti niso umazanija – to je kultura, ki sir naredi okusnega. Potrebujejo kisik, da dihajo. Če jih zadušite v nepredušni plastični foliji, začnejo gniti od znotraj. V nekaj dneh postanejo sluzasti, smrdijo po mačjem urinu in so neprimerni za uživanje.
Nasprotno pa poltrdi in trdi siri brez naravne skorje (gauda, edamec, ementaler, colby, gouda s kumino) potrebujejo zaščito pred izsušitvijo. Če jih pustite odprte ali v papirju, ki preveč diha, se posušijo in razpokajo.
Pravilna rešitev je preprosta: Za siri s skorjo uporabite poseben sirni papir (dvo-slojni, ki diha enosmerno) ali vsaj peki papir in ga ohlapno zaprite v zip-vrečko ali plastično škatlo. Za siri brez skorje je navadna plastična folija ali zip-vrečka popolna – ustvari zaščitno oviro pred suhim zrakom hladilnika.
Če nimate pravega sirnega papirja, naredite domačo različico: sir zavijte v peki papir, ga dajte v odprto plastično škatlo in škatlo postavite v predal za zelenjavo. Tako ustvarite mikro-klimo, ki je idealna za večino sirov.
Druga največja napaka: sir shranjujete kot navadno salamo
Sir vpija vonjave kot goba. Če leži poleg čebule, česna, prekajenega mesa, rib ali odprtega jogurta, bo čez tri–štiri dni dišal po vsem tem skupaj. Še huje je, če ga daste v vrata hladilnika – tam temperatura skače za 8–10 °C vsakič, ko odprete vrata, kar pospeši kvarjenje.
Pravo mesto v hladilniku je predal za zelenjavo ali spodnja polica zadaj – tam je temperatura najbolj stabilna (6–8 °C) in vlažnost višja. Vsi siri naj bodo skupaj v eni zaprti plastični škatli ali veliki zip-vrečki – ločeno od ostale hrane. Tako ne vpijajo tujih vonjav in ne oddajajo svojega vonja drugim izdelkom.
Tretja napaka, ki vam ukrade pol okusa: jeste ga ledeno mrzlega
Ko je sir mrzel, so vse arome “zaprte”. Hladni sir je kot zamrznjen sladoled – lahko ga pojeste, ampak užitka je pol manj. Zato ga vzemite iz hladilnika prej: trde siri 45–60 minut, mehke siri 20–30 minut. Šele pri sobni temperaturi (18–22 °C) se razvije pravi okus in tekstura.
Kako dolgo zdrži posamezen sir, če delate vse prav
Parmezan, pekorino in zelo stari cheddar zdržijo 6–12 tednov, včasih tudi dlje – dokler ni plesni. Gauda, edamec, ementaler in podobni poltrdi siri brez težav preživijo 4–6 tednov. Brie in camembert po odprtju ostaneta sveža 2–3 tedne. Mozzarella, burrata in feta v slanici zdržita 7–10 dni. Plesni siri (gorgonzola, roquefort) običajno 3–4 tedne.
Še nekaj trikov, ki jih uporabljajo ljudje, ki imajo sir vedno svežega
Vsakih 4–5 dni preverite in zamenjajte papir, če je vlažen. Trde siri lahko vakuumirate – zdržijo tudi tri mesece. Če se na trdem siru pojavi plesen, jo odrežite vsaj 2 cm v globino – ostalo je popolnoma varno. Mehkih sirov nikoli ne zamrzujte – postanejo vodeni kot gobica. Trde pa lahko – najbolje naribane, da jih kasneje uporabite za testenine ali pice.
Ko boste naslednjič odprli hladilnik, ne bo več smradu po gnilem amonijaku ali suhe skorje. Namesto tega bo kos sira izgledal in dišal kot svež iz trgovine – tudi če je tam že mesec dni.
Kateri sir se vam najhitreje pokvari in koliko časa ga uspete obdržati svežega? Napišite v komentarjih – mogoče imate še kakšen trik, ki ga mi ne poznamo!
