Zelišča, kot so koper, peteršilj, bazilika ali meta, jedem dodajo neprekosljiv okus in aromo, vendar v hladilniku hitro ovenijo in izgubijo svojo privlačnost. Na srečo obstaja več preprostih trikov, kako ohraniti zelišča sveža – bodisi za en teden, mesec ali celo celo leto! V tem članku predstavljamo šest praktičnih metod, s katerimi si lahko kadar koli privoščite svež koper v juhi ali meto v napitku. Začnimo!
1. V kozarcu z vodo
Ta metoda je tako preprosta kot skrb za šopek rož in ohranja zelišča sveža do enega meseca.
Postopek: Zelišča temeljito operite in pregledajte, odstranite koreninice in uvele liste. Povežite jih v šopek, odrežite konce stebel in jih postavite v kozarec z malo vode (da listi ne gnijejo). Kozarec shranite v hladilniku. Za daljšo obstojnost lahko liste ovijete v plastično vrečko.
Primerno za: Koper, peteršilj, bazilika, koriander.
Nasvet: Vodo menjajte vsakih 2–3 dni in obrezujte stebla, da zelišča bolje vsrkavajo vlago.
2. V vlažni krpi
Ta način je idealen za hitro shranjevanje zelišč za približno en teden.
Postopek: Zelišča operite, pregledajte in odstranite uvele dele. Ovijte jih v vlažno krpo ali papirnato brisačo – ne pretesno, da se listi ne zmečkajo. Shranite jih v hladilniku, najbolje v predalu za zelenjavo.
Primerno za: Meta, mlada čebula, drobnjak.
Nasvet: Redno preverjajte krpo in jo po potrebi znova navlažite, da zelišča ne izsušijo.
3. V zaprtem kozarcu
Suho shranjevanje v kozarcu je odlično za ohranjanje svežine do dva tedna.
Postopek: Zelišč ne perite – morajo biti popolnoma suha. Odstranite uvele liste in koreninice, če so prisotne. Šopek postavite z vrhovi stebel navzgor v čist, suh kozarec in ga tesno zaprite s pokrovom. Shranite v hladilniku.
Primerno za: Peteršilj, koper, koriander.
Nasvet: Redno preverjajte kozarec, da se v njem ne nabira vlaga, ki lahko povzroči gnitje.
4. V posodi z robčki
Ta metoda je popolna za listnate solate in zelišča, ki morajo ostati suha.
Postopek: Zelišča temeljito operite in osušite – idealno z ožemalnikom za solato ali čisto krpo. V plitvo posodo položite papirnat ali tkan robček, nato plast zelišč, še en robček in ponovno zelišča. Posodo tesno zaprite in shranite v hladilniku.
Primerno za: Listnate solate, rukola, špinača, bazilika.
Trajnost: 1–2 tedna.
Nasvet: Prepričajte se, da so zelišča popolnoma suha, sicer lahko postanejo vlažna in se pokvarijo.
5. S soljo
Sol je naravni konzervans, ki omogoča shranjevanje zelišč več mesecev.
Postopek: Zelišča operite, temeljito osušite in drobno sesekljajte. Zmešajte jih s soljo v razmerju 3:1 (npr. 300 g zelišč na 100 g soli). Mešanico tesno stisnite v kozarec in shranite v hladilniku.
Primerno za: Koper, peteršilj, koriander.
Nasvet: Soljena zelišča uporabljajte za juhe ali omake, vendar bodite previdni pri soljenju jedi – mešanica že vsebuje sol!
6. V zamrzovalniku
Zamrzovanje je idealno za dolgoročno shranjevanje – zelišča ohranijo okus in aromo do enega leta.
Metoda 1: Suho zamrzovanje
Postopek: Zelišča operite, osušite in drobno sesekljajte. Pustite jih, da se nekoliko posušijo, da se ne sprimejo. Shranite jih v vrečko z zadrgo ali nepredušno posodo (npr. plastično steklenico s širokim vratom). Zamrznjena zelišča bodo sipka in enostavna za uporabo.
Nasvet: Pred zamrzovanjem razporedite sesekljana zelišča na pladenj, da se popolnoma posušijo, šele nato jih prestavite v vrečko.
Metoda 2: Zelene ledene kocke
Postopek: Zelišča operite, osušite in sesekljajte. Razdelite jih v modelčke za led in prelijte z vodo. Po zamrznitvi kocke prestavite v vrečko ali posodo.
Primerno za: Juhe, dušene jedi, omake.
Nasvet: Namesto vode lahko uporabite olivno olje – takšne kocke so odlične za cvrtje ali pečenje.
Pogoste napake in kako se jim izogniti
- Shranjevanje vlažnih zelišč: Vlaga pospeši gnitje. Pred shranjevanjem zelišča vedno temeljito osušite.
- Preveč tesno pakiranje: Pri zavijanju v krpo ali shranjevanju v posodo pustite zeliščem nekaj prostora, da se ne zmečkajo.
- Zanemarjanje uvelih delov: Pred shranjevanjem odstranite vse poškodovane liste, sicer se pokvarjenost hitro razširi.
- Nepravilna temperatura: Zelišča shranjujte v hladnejšem delu hladilnika (0–5 °C), ne pri vratih, kjer temperatura niha.
- Nasvet: Na tržnici izbirajte šopke s čvrstimi stebli in živahnimi listi – zdrava zelišča trajajo dlje.
Sveža zelišča kadar koli
S temi šestimi metodami si lahko privoščite sveža in aromatična zelišča vse leto! Ne glede na to, ali jih shranite v vodo, ovijete v krpo, zaprete v kozarec, posušite v posodi, konzervirate s soljo ali zamrznete, boste imeli vedno pri roki koper za juho ali baziliko za pico. Preizkusite te trike in odkrijte, kako enostavno je ohraniti okus poletja! Začni zdaj – operi svoj najljubši šopek zelišč in izberi metodo, ki ti najbolj ustreza.
