Ste kdaj stali pred štedilnikom in gledali svojo najljubšo litoželezno ponev, ki je videti kot po požaru? Vse je črno, maščoba se je spekala v skorjo, ostanki mesa, zelenjave ali omake so se prijeli kot lepilo in nobena gobica, niti jeklena, ne zmore ničesar. Običajno to pomeni pol ure drgnjenja, razdraženost in na koncu še vedno polovični rezultat.
A v japonskih teppanyaki restavracijah, kjer kuharji pred gosti pripravljajo hrano na ogromnih kovinskih ploščah, imajo za to genialno rešitev, ki jo zdaj kopirajo domače kuharice po vsem svetu. Potrebujete samo eno stvar, ki jo imate vedno v zamrzovalniku: navadno ledeno kocko.
Kako v dveh minutah očistite ponev, ki je bila videti brezupna
Ponev, ploščo ali grill postavite na štedilnik in jo dobro segrejte 2–4 minute na srednje-močni temperaturi. Mora biti res vroča (takšna, da kapljica vode takoj zapleše), a še ne kadi. Takoj ugasnite ogenj ali ploščo – varnost je na prvem mestu.
V trenutku, ko je površina še vedno zelo vroča, a ogenj ugasnjen, vržete 1–3 ledene kocke direktno na kovino. Z leseno, silikonsko ali plastično lopatko (nikoli kovinsko, da ne opraskate) nežno potiskajte kocko po površini v krogih.
Kaj se zgodi? Pride do takojšnjega toplotnega šoka. Vroča kovina se hitro skrči, zažgana maščoba in ostanki hrane se odlepijo kot po čudežu, led pa se stopi in ustvari gosto paro, ki dvigne vso umazanijo še višje. V 30–60 sekundah je 90–95 % zažganega materiala odlepljenega in plava v vodi, ki je nastala iz ledu.
Ko se površina malo ohladi (da se ne opečete), vodo in ostanke preprosto obrišete s papirnato brisačo ali staro kuhinjsko krpo. Na koncu samo hitro sperite z vročo vodo in detergentom ter osušite – ponev je kot nova, brez ene same črne lise.
Zakaj ta trik deluje bolje kot vsa čistila skupaj
Toplotni šok naredi dve stvari hkrati:
- kovina se v trenutku skrči in “odpre” zažgane delce
- para, ki nastane, deluje kot profesionalni parni čistilnik in dvigne maščobo brez napora
Rezultat je enak kot pri dragih čistilih za restavracijske plošče, le da je popolnoma naraven, brez vonja in brez kemikalij. V japonskih kuhinjah to počnejo vsak kuhar po koncu izmene – v minuti ali dveh je ogromna plošča čista in pripravljena za naslednji dan.
Za katere ponve in plošče deluje (in kdaj raje ne)
Odlično za litoželezne ponve, nerjaveče (inox) ponve in plošče, jeklene in aluminijaste površine, grill plošče, teppanyaki in vse težke kovinske posode. Raje ne za tanke teflonske ali keramične ponve – lahko poškoduje premaz. Če etiketa pravi “ne suho vroče” ali “samo ročno pomivanje”, ne tvegajte.
Kako pogosto in kako vzdrževati
1–2× na mesec za zelo umazane ponve, za dnevno čiščenje zadostuje vlažna krpa in kapljica detergenta. Po čiščenju z ledom vedno namažite s tanko plastjo olja – tako ostane površina zaščitena in naslednjič še lažje čista.
Če ledu ravno zmanjka
Sol in limona: vročo površino posujte z grobo soljo, prerežite limono in z njo drgnite. Kislina in abrazivnost odstranita vse v 60 sekundah. Soda bikarbona in kis: posujte sodo, pokapljajte z jabolčnim kisom – penjenje dvigne zažgano plast. Čebula: prerežite čebulo in z njo drgnite vročo ponev – naravna kislina in voda delujeta podobno kot led.
V dveh minutah rešite ponev, za katero ste mislili, da je za vedno izgubljena. Japonski kuharji to počnejo vsak dan na ogromnih ploščah, zdaj lahko tudi vi doma. Naslednjič, ko boste hoteli vreči staro litoželezno ponev v koš, najprej poskusite z ledom. V 120 sekundah bo kot nova – in nasmešek na vašem obrazu bo neprecenljiv.
Kdo bo prvi vrgel ledeno kocko na vročo ponev še danes zvečer?
