V čem najbolje marinirati meso: glavna stvar je, da ne uporabiš ene priljubljene začimbe

Pečeno meso je kraljevska jed na mnogih prazničnih mizah, in novoletni čas ni izjema. Ne glede na to, ali pečeš piščanca, svinjino v rokavu, foliji ali na pekaču, je ključ do sočne in aromatične jedi prava marinada. Spoznaj, kako marinirati meso za peko, da bo tvoj kulinarični dosežek navdušil vse, in kateri priljubljeni začimbi se moraš izogniti, da meso ne bo suho!

Najboljše marinade za meso – možnosti

Kuharski mojstri in izkušene gospodinje se strinjajo, da je marinada odvisna od vrste mesa:

• Svinjina: Odlično se obnese marinada iz gorčice in medu, začinjena s česnom, baziliko ali mešanico hmelj-suneli.
• Govedina: Primerni so provansalski zelišči in sladko-kisli prelivi, kot so sojina omaka z medom ali balzamični kis.

Katera marinada najbolje zmehča meso? Tista, ki vsebuje kisline! Kis, sok granatnega jabolka, kivi, kefir ali vino so idealni za mehčanje mesnih vlaken. Če dodaš še prave začimbe, bo meso tako mehko, da se bo topilo v ustih.

Kako marinirati meso – pravila in nasveti

Če ne veš, kako pripraviti meso za peko v pečici, upoštevaj te preproste, a učinkovite nasvete:

• Izbira mesa: Za peko izberi kose brez kosti, kot so file ali stegno.
• Velikost kosa: Cela pečenka naj ne tehta več kot 2 kg, sicer se lahko zunaj zažge, znotraj pa ostane surova.
• Posoda: Keramika je najboljši material za peko – izberi keramičen pekač.
• Pekač: Če uporabljaš pekač, meso vedno zavij v folijo ali vsaj obloži dno s peki papirjem.

Pomemben nasvet: Nikoli ne dodajaj soli ali začimbnih mešanic, ki vsebujejo sol, v marinado. Sol izvleče vlago iz mesa, zaradi česar postane suho in žilavo. Sol raje dodaj tik pred peko ali po njej.

Preprost recept za marinado za pečeno meso

Ta recept je popoln za vse, ki želijo pripraviti nežno, sočno in aromatično pečeno meso. Posebej se obnese za svinjsko ledje, ki velja za bolj suh kos, a s to marinado postane prava poslastica.

Sestavine (za 1 kg svinjskega ledja na kosti):

• Olivno olje: 60 ml
• Česen: 1 strok
• Limona: polovica (sok in naribana lupinica)
• Kumin: ⅓ čajne žličke
• Semena koriandra: 1 čajna žlička
• Črni poper v zrnu: 8 zrn
• Suhi česen, kurkuma, naribana pomarančna lupinica, gorčični prah, beli poper: po ščepec vsakega
• Italijanska zelišča: 1,5 čajne žličke
• Rdeča pekoča paprika: 2 ščepca

Priprava:

1. Svinjsko ledje operi in nareži na porcijske kose, debeline približno 2,5 cm, vsak kos naj ima svojo kost.
2. V posodi zmešaj kumin, zdrobljena semena koriandra, črni poper, suhi česen, kurkumo, pomarančno lupinico, gorčični prah, beli poper, italijanska zelišča in pekočo papriko. Dolij olivno olje in premešaj.
3. Iz polovice limone iztisni sok, dodaj naribano limonino lupinico in strt česen.
4. Kose mesa položi v posodo in jih temeljito premaži z marinado.
5. Posodo pokrij s folijo za živila in meso postavi v hladilnik za 5–6 ur.
6. Peči v pečici po svojem receptu (npr. pri 180 °C približno 1 uro, odvisno od pečice in velikosti kosov).

Praktični nasveti

• Prilagodi marinado: Za piščanca uporabi kefir ali jogurt z zelišči, za govedino pa rdeče vino z rožmarinom.
• Mariniraj dlje: Za bolj intenziven okus pusti meso v marinadi čez noč.
• Izogibaj se kisu v presežku: Preveč kisa lahko meso naredi trdo, zato ga uporabi zmerno.
• Preizkusi kivi: Za hitro mehčanje mesa dodaj v marinado pire enega kivija (deluje v 1–2 urah).
• Peci z ljubeznijo: Meso med peko občasno prelij z marinado ali sokom, ki se nabere v pekaču, za več sočnosti.

Zakaj je to pomembno?

Pravilna marinada je skrivnost okusnega in sočnega pečenega mesa, ki bo navdušilo vse za mizo. Z izogibanjem soli v marinadi in izbiro kislih sestavin, kot so limona, kis ali kivi, bo meso mehko in aromatično. Ta preprost recept in nasveti ti omogočajo, da tudi iz običajnih kosov mesa ustvariš kulinarično mojstrovino. Začni z mariniranjem svinjskega ledja po tem receptu še danes in preseneti svoje goste z nepozabno jedjo!