Kako pripraviti japonski superživilo natto, ki kljub vonju prinaša številne koristi

Natto je tradicionalna japonska jed, znana po svojih izjemnih koristih za zdravje, čeprav mnoge odbija njen vonj, videz in okus. Gre za fermentirano sojo, pripravljeno z bakterijo Bacillus subtilis, ki jo najdemo v zemlji. V Sloveniji morda ni tako poznana, a njeni učinki na zdravje – od izboljšanja spanja do preprečevanja srčnih bolezni – so razlog, da se je vredno naučiti, kako jo pripraviti in vključiti v prehrano. Tukaj je vodnik za pripravo natta in razlogi, zakaj bi ga kljub prvotnemu odporu morda želeli poskusiti.

Kako pripraviti natto doma

Priprava natta zahteva nekaj potrpežljivosti, a je postopek razmeroma preprost. Potrebujete naslednje sestavine in korake:

• Sestavine:
  • 200 g suhe soje (po možnosti ekološke, saj je pomembna čistoča)
  • Starter za natto (kultura Bacillus subtilis, ki jo lahko kupite v specializiranih trgovinah ali spletu)
  • Voda za kuhanje
• Koraki:
  1. Namakanje in kuhanje soje: Sojo čez noč (8–12 ur) namočite v vodi, da se zmehča. Nato jo skuhajte v loncu z vodo približno 4–5 ur, dokler ne postane mehka, a ne razkuhana. Lahko uporabite tudi lonec pod pritiskom, kar skrajša čas kuhanja na približno 30 minut.
  2. Dodajanje bakterije: Kuhano sojo odcedite in pustite, da se ohladi na približno 40–45 °C (temperatura mora biti primerna za razmnoževanje bakterij). Vmešajte starter za natto po navodilih na embalaži – običajno je to majhna količina praška, ki ga raztopite v malo tople vode, preden ga dodate soji.
  3. Fermentacija: Sojo preložite v plitvo posodo, jo enakomerno razporedite in pokrijte s plastično folijo, v katero naredite nekaj luknjic za zračenje. Posodo postavite v toplo okolje (idealno okoli 40 °C) za 20–24 ur. To lahko dosežete v pečici z nizko temperaturo, v jogurtovem aparatu ali celo v izolirani posodi z grelno blazino.
  4. Shranjevanje: Ko je fermentacija končana, bo natto dobil značilno lepljivo teksturo in vonj. Pustite, da se ohladi, nato ga shranite v nepredušni posodi v hladilniku, kjer lahko zdrži do enega tedna.

Zakaj natto kljub vonju in videzu pridobiva na priljubljenosti?

Natto je na Japonskem cenjen kot superživilo, a njegov vonj, ki spominja na amoniak, lepljiva tekstura, podobna sluzi, in okus, ki ga nekateri opisujejo kot zemeljski z grenkim ali kovinskim priokusom, mnoge odvračajo. Na Japonskem raziskava kaže, da ga 62 % ljudi uživa, 38 % pa se mu izogiba, od tega 13 % meni, da je odvraten. Zunaj Japonske je odpor še večji – natto je celo uvrščen v muzej odvratne hrane v Malmöju na Švedskem zaradi svoje viskoznosti in vonja, ki izhaja iz bakterij, prisotnih v zemlji.

Kljub temu so njegove koristi za zdravje prepričljiv razlog za uživanje:

• Zmanjšuje tveganje za srčne bolezni: Študije kažejo, da fermentirana soja zmanjša tveganje za možgansko kap ali srčni infarkt za 10 %.
• Podpira zdravje kosti in srca: Natto je bogat z vitaminom K2, ki je ključen za zdravje kosti in ožilja. Ena porcija (približno 50 g) vsebuje dnevno priporočeno količino vitamina K, kot jo določa japonska vlada.
• Izboljšuje prebavo: Zaradi fermentacije z bakterijo Bacillus subtilis vsebuje veliko probiotikov, ki krepijo črevesno floro in imunski sistem.
• Podpira cirkulacijo: Encim natokinaza, ki nastane med fermentacijo, deluje kot naravni antikoagulant in izboljšuje pretok krvi.
• Dodatne koristi: Vsebuje vitamine B2, B6, E in C ter encime, ki pomagajo pri razgradnji beljakovin in absorpciji hranil. Prav tako lahko izboljša spanje, razpoloženje, pomaga pri hujšanju in povečuje mišično maso.

Kako narediti natto bolj okusen?

Da bi zmanjšali odpor do vonja in okusa, ga na Japonskem pogosto postrežejo z dodatki:

• Klasična postrežba: Natto zmešajte z 1–2 žličkama sojine omake, ščepcem gorčice in ga postrezite z vročim belim rižem.
• Dodatki: Dodajte nasekljano mlado čebulo, trakove morskih alg nori ali celo surovo jajčno rumenjak za bolj kremasto teksturo.
• Nasvet za začetnike: Začnite z majhno količino natta in ga postopoma vključite v prehrano, da se navadite na okus.

Zakaj bi poskusili natto?

Natto je cenovno ugoden – na Japonskem stane med 1 in 3 evre za porcijo – in prinaša izjemne koristi za zdravje, ki lahko izboljšajo splošno počutje in podaljšajo življenjsko dobo. V Sloveniji ga morda ne najdete v vsaki trgovini, a ga lahko pripravite doma ali poiščete v specializiranih trgovinah z azijskimi živili, kot je trgovina Han’s Asia v Ljubljani. Čeprav njegov vonj in videz nista privlačna, so koristi, ki jih prinaša, vredne truda. Poskusite ga in morda bo postal del vaše zdrave prehrane!