Kaj če bi vonj po nežnem mesu in gosti paradižnikovi omaki napolnil vaš dom kot v otroških letih? Golaž iz govedine s podlivko – ikona sovjetskih menz, šol in vrtcev – ni le nostalgična jed, ampak prava jesenska topla odeja za želodec. Mehko meso, ki se topi v ustih, aromatična omaka in preprosti prilogi kot pire krompir ali ajdova kaša. Ta recept oživlja okus iz otroštva: brez eksotike, le čista udobna hrana. Odkrijte tri ključne skrivnosti – močno opečenje, dolgotrajno dušenje in moko za gostoto – ter pripravite 8 porcij v 2 urah. Vaša kuhinja bo dišala po domačnosti.
Sovjetski kuharji so golaž spremenili v drugo jed z omako iz dostopnih sestavin – sol, poper, lovor. Podlivka je srce jedi: gosta, paradižnikova, ki objame meso. Ta članek vas vodi korak za korakom, z nasveti za popolno mehko govedino in prilagoditve. Začnite z 800 g mesa in uživajte v comfort foodu, ki greje dušo.
Trije principi za pravi sovjetski golaž: Opečenje, dušenje, gostota
- Močno opečenje: Meso v enem sloju na visokem ognju – zapre sokove, ustvari rjavo skorjo za okus.
- Dolgotrajno dušenje: Vsaj 1 uro na nizkem ognju – vlakna se zmehčajo, meso postane nežno.
- Moka za omako: Pokrije meso, zgosti podlivko v kremno teksturo.
Sledite tem in dobite jed iz menze: predvidljivo okusno, brez presenečenj. Uporabite debel lonec ali visoko ponev za enakomerno toploto.
Preverite meso: izberite lopatico ali pleče – poceni, a po dušenju mehko kot maslo.
Sestavine za 8 porcij: Preprosto in dostopno
- 800 g govedine (lopatica, pleče)
- 1 velika čebula
- 2 žlici nevtralnega olja
- 2 žlici moke
- 2 žlici paradižnikove paste
- 500 ml vode
- 1 čajna žlička soli
- ⅓ čajne žličke črnega popra
- 1–2 lovorova lista
- Sveža zelen (peteršilj, koper) za posip – po želji
Skupni čas: 2 uri (aktivno 30 min). Priloge: pire, ajda, testenine, ješprenj.
Pripravite vse: narežite meso na kocke 2–3 cm, čebulo na drobno.
Korak za korakom: Od surovega mesa do nežne jedi
- Priprava: Meso očistite žil, narežite na kocke. Čebulo sesekljajte.
- Opečenje mesa: V debeli ponvi segrejte olje. Meso pecite po delih v enem sloju na visokem ognju – 1–2 min na stran, dokler ne porjavi. Odstavite na krožnik.
- Čebula: V isti ponvi na visokem ognju pražite čebulo 2 min do zlato-rjave.
- Združitev: Vrinite meso k čebuli, premešajte.
- Moka: Potresite moko, premešajte – vsaka kocka naj bo obdana. Pražite 2 min na visokem.
- Podlivka: Dodajte paradižnikovo pasto, vodo, sol, poper. Premešajte, zavrite.
- Dušenje: Pokrito na najnižjem ognju dušite 1–1,5 ure. Mešajte 2–3krat. Meso naj bo mehko (preverite z vilico).
- Prilagoditev: Če omaka redka – odkrito dušite 5–10 min na srednjem. Gosta? Dodajte vodo, zavrite.
- Zaključek: Vrzite lovor, dušite pokrito 2 min. Odstranite lovor pred serviranjem.
- Serviranje: Z želeno prilogo, posuto z zelenjem.
Rezultat: meso se topi, omaka gosta in aromatična – pravi okus menze.
Poskusite variacijo: dodajte korenje ali papriko za barvo, a ostanite pri klasiki.
Rezultat: Comfort food, ki spremeni mnenje o sovjetski kuhinji
Avtorica, ki običajno izogiba dolgotrajnim receptom, je bila presenečena: golaž je popoln. Meso nežno, omaka bogata s paradižnikom, čebula se raztopi. Brez potrebe po eksotičnih začimbah – sol, poper in lovor zadostujeta. Jed je uravnotežena, sytna in predvidljiva: idealna za jesenske večere, družinske obroke ali pripravo vnaprej.
Ohladite in pogrejte naslednji dan – okus še boljši. Zamrznite porcije za hitre obroke.
Pripravite dvojno količino: za 16 porcij podvojite sestavine, dušite v večjem loncu.
Vaš jesenski hit: Golaž za toplino in nostalgično
Golaž iz govedine s podlivko je več kot jed – je objem iz otroštva v skledi. Preprosti sestavini, trije principi in 2 uri dela za 8 porcij udobja. Meso topi, omaka objeme prilogo – grečko, pire ali testenine.
S katero prilogo postrežete golaž? Delite v komentarjih svoj twist ali pa takoj narežite meso – jesenska večerja vas čaka. Začnite dušiti zdaj in uživajte v okusu, ki greje srce!
